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  [식품] 콩알메주를 이용하여 한국 전통 풍미를 지닌 장류 및 이의 제조방법
   등록 : ezpex     날짜 : 14-02-20 14:20    
· 기술명칭 한글 : 콩알메주를 이용하여 한국 전통 풍미를 지닌 장류 및 이의 제조방법
영문 : Soybean source having Korean traditional flavor using improved soybean paste and preparation method thereof
· 기술분야 [식품] · 기술개발상태 기술개발완료
· 관련특허정보 등록특허 10-1056546호
· 희망거래유형 기술매매 라이센싱 · 희망거래금액 협의
· 거래상태 거래가능
· 응용분야 메주, 된장
· 기타첨부파일
   명세서.pdf (577.4K), Down : 21, 2014-02-20 14:20:30

· 기술개요

메주로부터 분리된 특정 뮤코 라세모서스(Mucor racemosus f.racemosus 15)를 종래 사용하던 장류 제조용 균주인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis TKSP 24) 및 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae J)와 함께 사용함으로써 제조된 콩알메주(김동호 외 3인, 1997, Bacillus 속 세균 4종을 이용한 콩알메주 Model System의 발효특성, Korean J. Food sci. Techuol, 29(5), 1006~1015)를 이용하여 한국 전통 풍미를 지닌 된장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

균주로 제조한 콩알메주를 이용한 장류 제조방법에 따르면, 일본 미소 된장의 풍미를 지니지 않고 전통식 장류의 풍미를 지닌 전통 장류를 제조할 수 있으므로, 장류의 기호도를 향상시킬 수 있다.

· 기술특징

바실러스 서브틸리스(KCTC 11840BP, Bacillus subtilis TKSP 24), 아스퍼질러스 오리재(KCTC 11841BP, Aspergillus oryzae J) 및 뮤코 라세모서스(KCTC 11842BP, Mucor racemosus f.racemosus 15)를 각각 접종하여 제조한 각각의 콩알메주를 혼합하여 얻어진 것을 특징으로 하는 콩알메주를 이용한 된장이다.

균주로 제조한 콩알메주를 이용한 장류 제조방법에 따르면, 일본 미소 된장의 풍미를 지니지 않고 전통식 장류의 풍미를 지닌 전통 장류를 제조할 수 있으므로, 장류의 기호도를 향상시킬 수 있다.

· 사업성

우수한 전통 된장의 풍미를 생성할 수 있는 소수의 균 뮤코 라세모서스(KCTC11842BP, Mucor racemosus f.racemosus 15)를 선별하고, 이를 종래 장류의 종균으로 사용하던 바실러스 서브틸리스와 아스퍼질러스 오리재와 함께 사용하여 제조된 각각의 콩알메주를 이용하여 제조된 된장 및 이의 제조방법을 제공한다.

· 이미지



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